Zvichienderana nerudzi rwedoro, ungada kurinwira mubhodhoro kupfuura gaba. Chidzidzo chitsva chinoona kuti amber ale inofefetera kana yanwiwa kubva mubhodhoro nepo kunakirwa kweIndia Pale Ale (IPA) hakuchinji kana yadyiwa kubva mugaba.

Kunze kwemvura uye ethanol, doro rine zviuru zvezvinonhuhwira zvinogadzirwa kubva kumametabolites anogadzirwa nembiriso, hops, uye zvimwe zvinongedzo. Kunhuhwirira kwedoro kunotanga kushanduka parinongoiswa mupepa rochengetwa. Magadzirirwo emakemikari anoputsa zvinonhuwirira zvoita mamwe, izvo zvinokonzeresa kuchembera kana kuravira kwedoro rekare vanhu vanowana pavanovhura chinwiwa.
Vanogadzira doro vagara vachishanda munzira dzekuwedzera hupenyu hwesherufu uye kudzivirira doro rekare. Nekudaro, tsvakiridzo zhinji pamusoro pekuchembera kwedoro dzakatarisa zvakanyanya pamalagi akareruka uye neboka diki remakemikari. Muchidzidzo chemazuva ano, vatsvakurudzi veColorado State University vakatarisa mamwe marudzi edoro akaita seamber ale uye IPA. Vakaedzawo kuona kugadzikana kwemakemikari edoro akaiswa mumabhodhoro egirazi maringe nemagaba ealuminium.

Chigaba nemabhodhoro eamber ale uye IPA zvakanyungudutswa kwemwedzi uye zvakasiiwa patembiricha yemumba kweimwe mwedzi mishanu kutevedzera zvakajairika kuchengetedza mamiriro. Masvondo maviri ega ega, vaongorori vaitarisa metabolites mumidziyo ichangovhurwa. Nekufamba kwenguva, kuwanda kwemametabolites - kusanganisa amino acids uye esters - muamber ale kwakasiyana zvakanyanya zvichienderana nekuti yaive yaiswa mubhodhoro here kana mugaba.

Kugadzikana kwemakemikari eIPAs haasati achinja payakachengetwa mugaba kana bhodhoro, kuwanikwa kunoratidzwa nevanyori imhaka yehuwandu hwavo hwepamusoro hwepolyphenols kubva kuhops. Polyphenols inobatsira kudzivirira oxidation uye kusunga kumaamino acids, ichivabvumira kuti vagare mudoro pane kuita kuti anamire mukati memudziyo.

Iyo metabolic profiles yeese amber ale uye IPA yakachinja nekufamba kwenguva, zvisinei nekuti yaive bhokisi mugaba kana bhodhoro. Nekudaro, amber ale mumagaba aive nemusiyano mukuru mumakomisheni ekunakisa kureba kwayaichengetwa. Sekureva kwevanyori vekudzidza, kana masayendisiti angoona kuti metabolites nemamwe makomisheni zvinokanganisa sei kunhuhwirira kwedoro, zvinogona kubatsira nekuita sarudzo dzine ruzivo nezvemhando yakanakisa yekurongedza yemhando yavo yedoro.